Его кладут в первые и вторые блюда, в гарниры. Есть рецепты, в которых красный перец добавляется в напитки и десерты. В кулинарии перец используют свежим или в виде порошка. Интересный вкус блюдам придает пряность в виде небольших кусочков. Реже в рецептах применяются спиртовые настойки и экстракты. Среди всех специй красный перец по популярности уступает только черному. Он имеет терпкий аромат и выразительную остроту, благодаря чему помогает раскрывать новые грани вкуса в гастрономии.
Одна из причин популярности этой приправы — универсальность. Перец хорошо дополняет:
- мясо;
- салаты;
- маринады;
- соленья.
Еще одна неочевидная причина повсеместного применения красного перца — капсаицин. Это вещество, которое содержится в приправе. Оно способствует выработке «гормона счастья» — эндорфина.
Красный острый перец
Так называют свежие и высушенные плоды с острым вкусом. Их собирают с горьких сортов тропического однолетнего полукустарника, известного как Capsicum annuum. Комбинируя различные сорта стручкового перца, производители добиваются определенной глубины и выраженности вкуса и аромата приправы.
Паприка
В кулинарии под паприкой понимают сладкий перец и приправу, приготовленную из высушенных плодов этого растения. Ароматные пряности бывают в виде порошка, хлопьев и кусочков. Вкус свежеприготовленной специи очень многогранный и зависит от сорта паприки.
Благодаря разным процентным соотношениям можно варьировать оттенки вкуса и текстуры специи. Именно за счет многогранности оттенков горькости и аромата паприка так широко применяется в кулинарии.
Исторически родиной сладкого перца является Центральная Америка. В тропическом климате он растет как многолетнее растение. А вот в Европе его выращивают как однолетник из-за более суровых условий. Биологически сладкий перец является близким «родственником» острого, однако они сильно отличаются по вкусовым характеристикам.
Различают такие виды паприки:
- деликатесная;
- сладкая;
- нежная;
- острая;
- полусладкая;
- розовая и острая.
Комбинируя разные виды паприки, можно добиться интересных результатов в кулинарных экспериментах.
Перец кусочками
Такая приправа — это плоды паприки, которые измельчают после высушивания. Размер и толщина фракций зависят от рецептуры. При изготовлении пряности берут мелкие перцы красного цвета с умеренной остротой.
Сначала плоды разрезают пополам и очищают от семян и перегородок. Далее половинки сушат под солнечными лучами. Когда перец высохнет, его смешивают с оливковым маслом и оставляют до полного впитывания. В конце плоды измельчают, в некоторых рецептах добавляют немного соли.
Готовая пряность идеально сочетается с блюдами разных народов мира. Паприку добавляют в мясо, овощные салаты, хумус, копчености.