Хотите попробовать настоящий швейцарский сыр? Тогда обратите внимание на экстра-твердые сорта этого продукта. Они являются настоящим достоянием Швейцарии. Сыроделы из этой альпийской страны гордятся своими кисломолочными продуктами. Самые твердые сорта швейцарского сыра хорошо сочетаются с вином, фруктами и подходят для приготовления оригинальных блюд.
Популярные марки экстра-твердых сортов
Купить экстра-твердый сыр сегодня не так сложно, как может показаться. Главное найти правильное место. Лучше, если это будет известный ресторан, дорожащий своей репутацией. Популярные сыры Швейцарии, супертвердых сортов:
- Шбринц. Изготавливается на четырех десятках сыроварен центральных кантонов Швейцарии. Содержит от 40% до 45% жиров. По технологии должен выдерживаться не менее 18 месяцев. Полный вкус раскрывается через 22 месяца выдерживания сырной головы в специальном погребе. Хорошо сочетается с вином. Натертым шбринцем посыпают макаронные изделия или используют для создания вкусных бутербродов;
- Хобелькесе. Экстра-твердый сыр, который производится в кантоне Берн. Благодаря молоку коров, которые пасутся на высокогорье, сыр получает необходимые ему вещества. В том числе и омега 3 жиры. Их в этом сыре гораздо больше, чем в других продуктах. Особенностью технологии приготовления сыра является варка молока на костре перед сбраживанием. Употребляют Хобелькесе, нарезая сыр тонкими ломтиками. Его также можно использовать для изготовления бутербродов или в качестве закуски к вину;
- Шабцигер. Еще один сыр, который можно отнести к экстра-твердым. Его производят в кантоне Гларус. Особенностью этого сыра является добавления трав. В особенности пажитника. За счет чего он получает свой зеленый оттенок. Сыр подают в виде небольшой головки высотой до 5 см. Продукт считается диетическим. В нем содержится менее 3% жира. Готовый продукт измельчают и, смешивая со сливочным маслом, создают вкусную пасту. Также шабцигер используется для приготовления фондю и посыпки для макарон.
Особенности производства экстра-твердых сортов сыра
Основным отличием очень твердых сыров является наличие уникального этапа в технологии приготовления сыра. С помощью специальных агрегатов производится удаление влаги из творожной массы. Если при приготовлении классических видов сыра она стекает сама под действием гравитации, то изготавливая экстра-твердые сорта, сыроделы создают условия для ее ускоренного оттока.
После приготовления творога и нарезке его на куски, технолог проводит подогрев творога. Таким образом проводится испарение лишней влаги. После сдавливания под прессом уходят ее окончательные излишки и сыр становится готовым к перемещению в погреб для созревания.
Вкус твердых сортов отличается нотками жареного масла и лесного ореха. В отличие от вкуса у классических сортов сыра, вкус у экстра-твердых раскрывается постепенно. Но послевкусие всегда проявляется очень резко. Это и придает твердым кисломолочным продуктам из Швейцарии такую популярность у гурманов.
Где купить экстра-твердые сыры в Украине?
Любителям деликатесов сегодня в нашей стране создано множество условий, позволяющих утолить свои потребности в продуктах из Швейцарии. Это можно сделать двумя способами:
- Посетив ресторан Le Komora и заказав сырную тарелку;
- Оформив доставку сыра из Le Komora по Киеву, Харькову и Украине.
Вкус экстра-твердых сортов не похож на вкус других видов сыра. Если вы хотите попробовать настоящую продукцию из Швейцарии, то сегодня это сделать очень просто. Для этого не нужно ехать в Альпы. Качественная продукция из этой страны доступна и в Украине.