Вкус мяса раков уникален - до тех пор, пока ракообразные поступают из природных ресурсов, а не из сельского хозяйства. К сожалению, сегодня, их все меньше и меньше в наших водах.
В прошлом их часто подавали за поморскими столами, сегодня они являются редкостью, потребление которой связано с роскошью. Нелегко найти ресторан, где подают раков, а еще труднее купить его в магазине, поэтому если вы хотите купить раков в Киеве, то вам необходимо знать проверенные места.
Раки неотъемлемая часть кулинарной традиции нашего региона
Вы можете прочитать о популярности раков в 17 веке в кулинарных журналах. С незапамятных времен они были деликатесом на столах, особенно в более богатой части страны, чаще всего их ели в форме овощного салата с использованием раковых шеек в качестве основного ингредиента
Поиск раков в меню ресторанов непросто, несмотря на кулинарные традиции, их можно попробовать в нескольких местах, что можно объяснить двумя причинами.
Рестораторы не хотят вводить раков в меню не только из-за их трудной доступности, но и из-за объема работы, необходимого для их приготовления. Раков часто заменяют омары, которые больше по размеру и содержат гораздо больше мяса, поэтому их обработка более экономична и требует меньше времени.
Раки - это лакомство для гурманов, для людей, которые любят еду и тратить время на прием пищи. Мясо раков имеет вкус и аромат, которые невозможно сравнить с другими видами мяса, оно также сочное, богатое белком и с низким содержанием калорий. Хотя ракообразные обычно ассоциируются с небольшим количеством мяса, раки могут использоваться полностью, включая их раковины.
Раковины раков используются для приготовления масла, которое идеально подходит для жарки рыбы. Этот рецепт когда-то был чрезвычайно популярен. Масло готовится на основе чистой и приготовленной раковины раков. Во время приготовления ракового масла панцирь крошится и перемалывается, что создает много трудностей и делает весь процесс невероятно трудоемким (сейчас практически никто не делает такое масло).
Среди блюд из раков в традиционной кухне были овощной салат, суп из раков, приготовленный с вышеупомянутым маслом из раков, и раки в сливочном соусе с укропом.
Какие блюда из раков рекомендуют?
Супы из раков, называемые французскими), рагу из ракообразных с грибами, запеченными в слоеном тесте, подается с клюквенным желе. Также рекомендуют суп из раков с лемонграссом и пряным кокосовым молоком, кашубский ростер с шейками раков и копченым мясом и луком.