На рынке представлен огромный ассортимент рыбной продукции. Речная, морская, охлажденная и замороженная – каждый покупатель имеет возможность приобрести товар на свой вкус. Однако очень часто надежды купить действительно качественный продукт не оправдываются. И часто виноваты сами покупатели, относящиеся к выбору рыбы недостаточно внимательно.
Сейчас продажа рыбы в замороженном виде является профильным направлением деятельности многих компаний. Такой продукт при правильном хранении сохраняет максимум полезных компонентов. Главное – правильно выбрать товар. И первым критерием в этом процессе является упаковка. Рыбу, завернутую в большое количество слоев пищевой пленки, покупать категорически не рекомендуется. Упаковка должна быть цельной, прозрачной и содержать информацию о производителе, сроке годности продукции.
Лучше всего приобретать цельную рыбу. Отсутствие у нее головы должно насторожить. Ведь все помнят, откуда начинает портиться этот продукт. Кроме того, на голове находятся глаза и жабры, по которым легко удостовериться в свежести. Качественная свежемороженая рыба имеет серые жабры с легким красноватым оттенком, светлые и выпуклые глаза. Плавники должны быть плотно прижаты к голове, а не растопырены. Не стоит думать, что безголовая тушка обязательно плохая, просто удостовериться в ее качестве и безопасности всегда намного сложнее, но сделать это все же можно.
Главный враг рыбы – многократная заморозка. В результате подобных манипуляций продукт теряет свою ценность, а при термической обработке будет просто расползаться. Неоднородные ледяные наросты – свидетельство повторной заморозки. Если же на тушке присутствуют места без чешуи и она отличается чрезмерной худобой – это еще более тревожные признаки. Чаще всего они появляются в том случае, когда рыба замораживается в несвежем виде. Такой продукт использовать в пищу категорически запрещается.
Если есть желание купить треску замороженную, то предпочтение стоит отдать тушкам с ровным ледяным слоем глазури. Толщина последнего не должна превышать пяти миллиметров.
Еще один дефект, который возникает у замороженной рыбы, — это пожелтение поверхности. Чаще всего это встречается у лососевых. Изменение цвета происходит в связи с окислением рыбьего жира. Основная причина – неправильные условия хранения и многократная разморозка. Употреблять такую продукцию опасно для жизни, она может стать спровоцировать достаточно серьезное пищевое отравление. Поэтому рисковать не стоит.